玉米的水分影響其有效能值的高低，以14%水分為例，玉米每增加一個水分，豬的代謝能降低約40kcal/kg。秋冬季節普遍存在玉米水分高的問題，玉米水分高會影響到畜禽的生產性能，此外如果貯存不當會導致發霉變質，給畜禽帶來毒害甚至死亡。面對千家萬戶的玉米，豬場在選擇購買時，除了關注玉米的霉變情況，水分亦要嚴格把握。

那么，如何鑒別玉米的水分含量呢？一、感官法

通過一些簡易的玉米感官檢測方法，即通過“眼、耳、嘴、鼻、手”的接觸產生的客觀感覺，能夠快速、有效地判定玉米的水分，如下：

一看：玉米粒頂部的細紋越多越干。

二抓：抓一把緊握，外溢多的玉米較干。三咬：牙咬時聲音清脆，杠牙的玉米較干。

四再看：胚芽干燥,干白色,橫斷成碎粉狀，表示水分約為13％。

五掐：用手指甲掐玉米胚部上部兩邊凹邊：稍有點痕跡，表示水分約為14％：若痕跡較大，

有破皮現象，水分約為15％：若掐玉米胚部上端發軟，粒色陰暗，水分約為16％

感官仔細辨別總結如下：

（1）含水量在14％以內：籽粒干燥，顏色正常。用牙咬有震動感和清脆的響聲，碎粒大小不一，斷面光滑。用手抓玉米籽粒或插進種子堆時有滑流剎手的感覺，在堆內攪動時會有“嘩嘩”的清脆聲。用大拇指甲掐胚部阻力大（掐不動），沒有掐痕，手摸粒面光滑、光澤弱，玉米的胚部凹陷，干枯貼底。

（2）含水量14%～15%：籽粒干燥，顏色正常。用牙咬有震動感和清脆的響聲。用手滿把握時有刺手的感覺，粒面光滑，胚基收縮，胚部凹陷，用大拇指掐胚部，沒有響聲，只留有輕微的掐痕，指甲受到的阻力大。

（3）含水量在15％～16％：玉米較為干燥，顏色正常較新鮮。用牙咬時有震動的感覺，響聲不清脆，用手抓握或攪動時流利發滑但不“剎手”，胚部收縮凹陷，用手指可輕微掐入，指甲邊緣有發亮的油跡。

（4）含水量在17％～19％：玉米粒感覺不十分干，但也不很潮，顏色新鮮。牙咬時有響聲，不震牙。胚部有凹陷，用指甲很容易掐入，指甲帶有濕痕。

（5）含水量在20％～24％：玉米籽粒發潮濕，顏色鮮艷有光澤。用手觸動種子堆時，

聲音低沉，感覺潮澀，向玉米堆插入時感覺有阻力，胚部與粒面基本相平，牙咬時易碎，稍有低沉的響聲或無響聲，碎渣常連在一起。

（6）含水量25％以上：玉米籽粒潮濕，籽粒顏色鮮艷，光澤強并發亮，胚部飽滿或稍有突起，用牙咬時很容易壓扁，無響聲，手很難插入種子堆內。

你

（7）含水量在30％左右：玉米籽粒特別潮濕，籽粒漲大，粒色鮮艷明亮，胚部膨脹突起，用指甲掐胚部有水滲出。

二、烘箱法1、定義

粉碎玉米經130～133℃烘4h及整粒玉米干燥38h所損失的質量,即為玉米的水分。2、原理

在常壓下,測定玉米烘干損失的質量。3、儀器

天平:感量0.01g及0.001g;

粉碎機:蜜封,便于清理,粉碎時不發熱;

金屬皿或玻璃皿:無蓋,能使100g玉米粒單層分布于皿底;

鋁盒或玻璃皿:帶有密封的蓋,直徑5.5～6.0cm,高度3.5～4.0cm;恒溫烘箱:有鼓風裝置,溫度保持在60～80℃;恒溫烘箱:溫度保持在130～133℃;干燥器:裝有有效的干燥劑。

4、操作步驟

4.1不需要粉碎的試樣

1.7mm＞粒度＞1mm的試樣不超過10％,粒度＜0.5mm的試樣超過50％。4.2需要粉碎的試樣4.2.1直接粉碎

玉米水分含量在9％～15％的采用直接粉碎,首先用少量試樣清洗粉碎機,棄去粉碎物,然后迅速粉碎約30g試樣,混合均勻,放入密閉容器中備用,以下操作按兩次烘干法中第二次烘干燥作。

冠亞水分測定儀http://www.gysfy.com

4.2.2兩次烘干

玉米水分含量大于15％或小于9％的采用兩次烘干。第一次烘干：稱取水分大于15％的試樣約100g,放入恒重的器皿中攤平。在60～80℃的烘箱中調節玉米水分到9％～15％,調節好的試樣從烘箱中取出后,放置在實驗室大氣中至少2h,使試樣降至實驗室溫度。稱取調節后的試樣，然后迅速粉碎約39g，混合均勻，放密閉容器中備用。如果水分低于9％,稱取試樣約100g,放在實驗室大氣中,直到獲得9％～15％的水分。第二次烘干：用烘至恒重的鋁盒稱取試樣約8g，放入盒底攤平。將鋁盒蓋套在盒底上，放入烘箱內溫度計周圍的烘網上，在130～133℃溫度下烘4h后取出鋁盒，加蓋，置于干燥器內冷卻至室溫稱重。4.3整粒試樣

用烘至恒重的鋁盒,迅速從2kg原始樣品中稱取25～40g整粒試樣,立即加蓋稱重,再將裝有試樣的鋁盒打開,連同蓋子放進130～133℃的烘箱中,烘38±2h后取出鋁盒,加蓋置于干燥器中,冷卻30～45min后稱重。5、結果計算

5.1直接粉碎樣、整粒樣含水量按公式(1)計算:

m0－m1

水分(％)＝─────-×100---------------(1)

m0－m

式中:m--鋁盒質量,g;

m0--烘前試樣和鋁盒質量,g;m1--烘后試樣和鋁盒質量,g;

5.2兩次烘干樣含水量按公式(2)計算:

m1×m3

水分(％)＝(1－─────-)×100--------------(2)

m0×m2

式中:m0--第二次烘前試樣質量,g;

m1--第二次烘后試樣質量,g;m2--第一次烘前試樣質量,g;m3--第一次烘后試樣質量,g。5.3測定次數及允許差

兩次試驗結果允許差不超過0.15％,求其平均數,即為測定結果。測定結果取小數點后第二位。三、紅外線快速水分儀測定法

A、原理：采用干燥失重法原理，通過加熱系統快速加熱樣品，使樣品的水分能夠在最短時間之內完全蒸發，從而能在很短的時間內檢測出樣品的含水率。檢測一般樣品通常只需3分鐘左右。冠亞水分儀采用的原理與國家標準烘箱法相同，檢測結果具有可替代性，儀器采用一鍵式操作，不僅操作簡單而且也避免了人為因素對測量結果產生的誤差。B、儀器

快速水分儀：冠亞牌SFY-60D紅外線水分儀（出廠標配）粉碎機：蜜封,便于清理,粉碎時不發熱C、操作步驟：

第一步：按校準鍵，放砝碼，自動校準。（定期效準，不用每天開機效準）第二步：取樣xg，按測試鍵開始工作。

第三步：儀器加熱中，儀器正在顯示丟失的水分值。